Gurktaler Schinkenspeck
Schinkenpseck (Rohschinken) herzustellen ist die höchste Kunst der Speckproduktion. Durch den hohen Fleischanteil der benötigt er die meiste Zeit für die Trocknung. Bis zu 9 Monate muß er an der Gurktaler Luft reifen.
100 % Kärntner Schweinefleisch wird für die Herstellung des Gurktaler Specks verwendet.
Leichte Wacholder und Coreander Note. Nach dem Einwirken von Salz und Gewürzen wird der Speck ganz Zart über Buchenholz geräuchert und dann an der reinen Gurktaler Luft getrocknet und bis zu seiner Reife gebracht. Die wichtigste Zutat ist die Zeit die unser Speck zum Reifen braucht.
Ein paar Stunden vor dem Verzehr aus der Verpackung nehmen. Nicht über Raumtemperatur (+22°C) lagern. Nach dem Öffnen idealerweise in einer „Speis“ dunkel lagern.
Da es heute leider keine Speisekammern mehr gibt event. Im Kühlschrank lagern, in ein „Geschirrtuch“ eingewickelt.
Vor dem Verzehr sollte der Speck jedoch wieder Raumtempatur haben.
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